Lasagna al Mais con Cardoncelli e Ricotta di Pecora
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Ingredienti per 6 persone: 300 g di pasta di mais, 500 g di funghi cardoncelli 150 g di ricci di mare puliti, 150 g di ricotta di pecora, 10 g di maggiorana, 50 g di pecorino, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva pugliese, sale, pepe.
- Preparate la pasta al mais procedendo come per una normale pasta all'uovo, ma usando due terzi di farina di frumento e un terzo di farina di mais.
- Lavorate la pasta, stendete la sfoglia a uno spessore sottile, ricavatene dodici sfoglie di forma quadrata di 8 cm di lato e lessatele al dente.
- Pulite i ricci di mare, recuperate l'acqua e filtratela.
- Passate al setaccio la ricotta ed incorporatevi l'acqua dei ricci di mare; se il composto risultasse troppo duro, per renderlo più cremoso aiutatevi con il siero della ricotta.
- Tagliate i funghi cardoncelli a dadini e passateli in padella con olio, aglio, maggiorana, sale e pepe.
- Adagiate una sfoglia di lasagna al centro del piatto, irrorate con un cucchiaio di salsa di ricotta e cospargete con un pò di funghi cardoncelli saltati.
- Spolverate con pecorino grattugiato, ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, nappate con la salsa di ricotta e poi cospargete con una pioggia di funghi cardoncelli e ricci di mare.
- Completate con un filo d'olio a crudo e spolverate con pecorino grattugiato.
